Роль дегустатора заключается в том, чтобы пробовать вина для своих клиентов, то есть своих читателей, и сделать вместо них то, что они не имеют возможности сделать сами: продегустировать за год тысячи вин, проанализировать их, верно и точно описать впечатления, полученные от каждого образца, и взять на себя ответственность, исключив те вина, качество которых оставляет желать лучшего.
Дегустатор также должен быть способен в некотором роде предсказать будущее вина, чтобы оказать помощь сомелье и любителям, которые закладывают вина в погреб и, следовательно, берут на себя финансовый риск.

Организация дегустаций
Для «Винного гида» было продегустировано более двух тысяч образцов, предназначенных для российского рынка, которые распределяются следующим образом:

Х Вина, продегустированные на месте при посещении винодельческих хозяйств, разумеется не «вслепую» и без сравнения, в период с января по апрель 2002 года.
Х Вина Бордо, которые были продегустированы в марте-апреле 2002 года на общих сравнительных дегустациях (не «вслепую»), организованных Синдикатами и Межпрофессиональными комитетами.
Х Подавляющее большинство – это образцы из разных регионов Франции и Италии разных годов урожая, оцененные путем сравнительной дегустации вслепую с 6 мая по 12 июля 2002 года. Читатель найдет их дегустационные комментарии в главах, посвященных винодельческим регионам.
Все импортеры имели возможность предоставить к этим независимым дегустациям образцы своих вин.

"Эта книга не содержит информации рекламного характера. Я не имею никакого отношения к винной коммерции, что обуславливает финансовую независимость, полную свободу суждения и уважение интересов читателя.
Опубликованные этикетки носят только информативно-иллюстративный характер."

(Федор Евсевский)

Преимущества сравнительных дегустаций вслепую
Сравнительная дегустация вслепую – это грозное оружие профессионала. Оно позволяет дегустатору выявлять вина, не отвечающие критериям своего наименования, года урожая или ценовой категории.
Будучи сильным оружием, сравнительная дегустация вслепую должна проводиться с многочисленными предосторожностями.
Основное правило: Нельзя дегустировать вместе вина разного происхождения, ибо в этом случае все суждения могут оказаться ложными. Например, никогда не сравнивают вслепую бургундские и бордоские вина, образцы из Медока и Сент-Эмилиона, вина из Кот-де-Бона и Кот-де-Нюи, молодые вина и старые, вина из Шардоне и из Совиньона и т.д. и т.п.

Заграничная репутация производителя
К заграничной репутации производителя следует относиться с осторожностью. Существуют дома, которые изготавливают очень хорошие вина, но резервируют их для своих лучших покупателей и лучших рынков, куда они внедрились уже давно и где порой более 30 лет «куют» настоящие дружеско-коммерческие отношения, располагая верной и значительной клиентурой.
Количество хорошего вина не может увеличиться по желанию, и можно считать естественным, что некоторые дома приберегают свои лучшие вина для давних и верных клиентов. Однако несправедливо, когда, используя известность удачных вин, они сбывают в новые страны, например, в Россию, свою другую продукцию.
Поэтому производителя следует оценивать день за днем, с бокалом в руке на основе тех его вин, которые представлены в России.
Я смотрю с большой опаской на тех производителей, которые считают, что им не надо ничего доказывать и используют авторитет своих поставок в Нью-Йорк, чтобы продать (почти) те же вина (почти) того же года урожая в Москву и Санкт-Петербург.
Каждый рынок имеет свою историю и свои особенности. Эта книга отражает эти особенности и вознаграждает лучшие вина среди тех, которые продаются в России.